全國(guó)統(tǒng)一熱線
0510-82363065
食品安全
COMPANY
吃海鮮注意‘副溶血性弧菌’ 若感染易導(dǎo)致腹瀉
夏季高溫高濕易導(dǎo)致食源性疾病，致病微生物是主要原因。這小到肉眼都看不見(jiàn)的有害微生物，實(shí)在可恨。本文將主要介紹一種目前極易引發(fā)食物中毒的“副溶血性弧菌”。它們存在于三文魚(yú)、金槍魚(yú)等冰鮮，以及海瓜子、扇貝、生蠔、蝦蛄等海鮮中；夏季是它們引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)，生食或誤食未經(jīng)煮熟、煮透的海產(chǎn)品，極易造成副溶血性弧菌感染，引發(fā)急性腸胃炎。
潛伏期最短1小時(shí)，有的可達(dá)兩三天
廈門(mén)食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院主任技師黃建煒說(shuō)，副溶血性弧菌酷愛(ài)有鹽分的環(huán)境，屬于嗜鹽性細(xì)菌，在海產(chǎn)品中廣泛存在，若在加工、食用海產(chǎn)品時(shí)不注意，就容易發(fā)生副溶血性弧菌食物中毒。
黃建煒說(shuō)，在廈門(mén)的夏秋季，因副溶血性弧菌感染導(dǎo)致腹瀉的病例，在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的，平均潛伏期為15小時(shí)，最短1小時(shí)，有的可達(dá)兩三天；主要癥狀為急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。
涼拌食物可先在沸水中漂燙或用醋浸泡
副溶血性弧菌生命力頑強(qiáng)，在抹布和砧板上能存活許久。”黃建煒提醒市民，對(duì)加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒；盛裝生、熟食品的用具要分開(kāi)；處置煮熟的海產(chǎn)品時(shí)，要避免被生的海產(chǎn)品或被污染的海水污染；避免在食品加工處理場(chǎng)所（如游船上）使用海水清洗食品加工和存放工具。
不過(guò)，副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。黃建煒說(shuō)，這種致病菌對(duì)熱敏感，90℃下1分鐘即被殺死；耐堿怕酸，1%鹽酸或50%食醋條件下，1-3分鐘即死亡。食用前，建議煮熟、煮透，再加醋調(diào)味；涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙數(shù)分鐘；腌制用于生食的血蛤、泥螺等貝殼類(lèi)生鮮，建議先用醋浸泡10分鐘左右，用冷開(kāi)水沖洗后再腌制。
